点击次数:   更新时间:18/09/26 17:10:09     来源:www.longkouvermicell.com关闭分    享:
  制出粉丝的原浆后经过难以言传的上盆操作,就是把发酵过的浆粉,搅匀,舀出,用小罗筛进盆里,沉淀的淀粉,上吊兜脱水,晒干,这就是粉团。
  打团,将晾晒干的粉团磨成面状,以备打糊和搅面;打糊,将淀粉面用水和匀,用热水烫熟或煮熟,做成糊状,做火锅粉丝的称此为筋。
  搅面,将打好的糊和淀粉面放在大盆中,四五人围着盆操作,各踏方步,以拳用力搅盆中之粉团,边搅边沿盆沿行走,四五人步调一致,转行搅插如机器般整齐,只搅得一团粉在盆中鼓胀运转,不一时就变成匀称发亮的一块;
  漏粉,将搅好的面分成小块放在底部有许多孔的铁瓢里,大铁锅盛水,待锅中水烧开之后,一人置凳于锅台上,落座,一手执漏粉铁瓢,一手以扁拳敲打瓢中粉团,此举称为打瓢,粉团经打即由瓢孔中徐徐淌出,落入沸水锅,即刻煮成丝条。
  流水,煮熟的火锅粉丝,即有人以长筷挑出浸在冷水盆内,这道工序,名为流水,做这活的人即称为看流的;浆条,经过流水降温,火锅粉丝分成束用木棍穿好,放在有一定浆液的盆中浆一定时间;搓粉,在水中反复用手揉搓,如搓洗衣服状,使火锅粉丝条条疏朗;

  晒粉,选取沙地不起尘的晒粉。?×渴俏⒎绾腿仗炱,晒出的火锅粉丝以透明、色白、细长而呈现均匀波曲为好的。

  以上就是我们介绍的粉丝的上盆操作工艺,希望可以帮助大家,如果大家还有什么不明白的地方可以联系我们,我们会尽快为大家解答。

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